05.10.2009

Котлеты с грибами

Сегодня хочу поделиться рецептом котлет. Фарш делал не сам, купил в супермаркете. Но не готовый, а выбрал несколько кусков говядины и свинины, которые при мне были перекручены на мясорубке. Соотношение 50 на 50, общий вес 700 гр. Брал конечно не вырезку, но достаточно хорошее мясо, без костей, пленок, жил etc. Вкус обычных котлет несколько приелся, поэтому решил разнообразить и дополнить его грибами. Как мне кажется, свежие лесные грибы были бы самое то, но найти их в городе если и можно, то дорого (да и мороженые не дешевы). Из доступных – шампиньоны и вешки. Шампиньонов в магазине не оказалось, поэтому остановился на вешках. Грибов понадобится – 400 гр. Также будет нужно 2 луковицы среднего размера, полстакана молока, несколько кусков белого хлеба, 2 столовых ложки крахмала, 4 яйца, растительное масло, щепотка сушеного имбиря, соль, перец по вкусу.
Замачиваем хлеб в молоке.

В миску выкладываем фарш.

Очень мелко режем грибы. Не ленимся, чем меньше, тем лучше. Можно конечно прокрутить грибы в мясорубке, но так они потеряют почти весь сок, да и резанные все-таки вкуснее.

Так же меленько режем лук. Чтобы лук не «лез в глаза», смочите нож в холодной воде.

Соединяем все компоненты в кастрюле, добавляем яйца, крахмал, имбирь, соль и черный перец и тщательно вымешиваем фарш. Можно столовой ложкой, а можно просто, по-домашнему, руками. Чтобы фарш не лип к рукам, опять же смочите их в холодной воде. Из полученного фарша формируем котлетки. На сковороде сильно разогреваем растительное масло и выкладываем туда полученные котлеты. Жарим на каждой стороне 3-4 минуты, до получения поджаренной корочки.

Обжаренные котлеты складываем в кастрюлю. Как только все котлеты поджарятся, в кастрюлю выливаем оставшееся на сковороде масло, добавляем немного воды, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 30-35 минут. В кастрюлю можно добавить несколько лавровых листиков.

На гарнир подойдет все что угодно. Пюре, отварной картофель, гречневая каша, макароны. Все что захотите. Употреблять можно как в холодном, так и в горячем виде. Но очень даже вкусно просто с хлебом и овощами.

26.08.2009

Рубленые котлеты

Сегодня на ужин будут котлеты. Куриные котлеты. Еще точнее рубленые котлеты с сыром. Вкусная снедь, особенно когда горячая. Несколько напрягает мелко нарезать почти килограмм курицы вручную, но это с лихвой компенсируется благодарностью родных, за столь вкусное блюдо. Итак, начнем. Нам будет нужно:

Да, забыл. К этим ингредиентам еще будет нужно 2-3 столовых ложки крахмала. Белый хлеб без корки разделяем на небольшие кусочки и замачиваем их в молоке.

Далее мелко нарезаем куриное мясо. Совсем уж в пыль не стоит, но все-таки мелко.

Насколько я знаю, в куриные котлеты обычно лук не кладется, но вот что-то захотелось. Так вот – рубим половину средней луковицы и три зубчика чеснока.

Мясо, хлеб, яйца, лук и чеснок выкладываем в миску, добавляем крахмал и как следует вымешиваем.

Затем добавляем граммов 200 натертого сыра. И снова вымешиваем, до получения однородной массы. Чтобы сыр легче натирался, положите его на полчаса в морозилку.

Столовой ложкой выкладываем полученное тесто на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарятся котлетки исключительно быстро. По 4, максимум 5 минут, с каждой стороны. Обжарили и сразу на тарелку.

Получается вот так. Украшаем свежими овощами, лето же. С такими котлетами хорошо сочетается свекольная икра. Исключительно вкусно. А если такой ужин завершить чашкой свежезаваренного зеленого чая – то вообще можно считать, что вечер удался.