05.10.2009

Котлеты с грибами

Сегодня хочу поделиться рецептом котлет. Фарш делал не сам, купил в супермаркете. Но не готовый, а выбрал несколько кусков говядины и свинины, которые при мне были перекручены на мясорубке. Соотношение 50 на 50, общий вес 700 гр. Брал конечно не вырезку, но достаточно хорошее мясо, без костей, пленок, жил etc. Вкус обычных котлет несколько приелся, поэтому решил разнообразить и дополнить его грибами. Как мне кажется, свежие лесные грибы были бы самое то, но найти их в городе если и можно, то дорого (да и мороженые не дешевы). Из доступных – шампиньоны и вешки. Шампиньонов в магазине не оказалось, поэтому остановился на вешках. Грибов понадобится – 400 гр. Также будет нужно 2 луковицы среднего размера, полстакана молока, несколько кусков белого хлеба, 2 столовых ложки крахмала, 4 яйца, растительное масло, щепотка сушеного имбиря, соль, перец по вкусу.
Замачиваем хлеб в молоке.

В миску выкладываем фарш.

Очень мелко режем грибы. Не ленимся, чем меньше, тем лучше. Можно конечно прокрутить грибы в мясорубке, но так они потеряют почти весь сок, да и резанные все-таки вкуснее.

Так же меленько режем лук. Чтобы лук не «лез в глаза», смочите нож в холодной воде.

Соединяем все компоненты в кастрюле, добавляем яйца, крахмал, имбирь, соль и черный перец и тщательно вымешиваем фарш. Можно столовой ложкой, а можно просто, по-домашнему, руками. Чтобы фарш не лип к рукам, опять же смочите их в холодной воде. Из полученного фарша формируем котлетки. На сковороде сильно разогреваем растительное масло и выкладываем туда полученные котлеты. Жарим на каждой стороне 3-4 минуты, до получения поджаренной корочки.

Обжаренные котлеты складываем в кастрюлю. Как только все котлеты поджарятся, в кастрюлю выливаем оставшееся на сковороде масло, добавляем немного воды, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 30-35 минут. В кастрюлю можно добавить несколько лавровых листиков.

На гарнир подойдет все что угодно. Пюре, отварной картофель, гречневая каша, макароны. Все что захотите. Употреблять можно как в холодном, так и в горячем виде. Но очень даже вкусно просто с хлебом и овощами.

09.09.2009

Жаркое

Не знаю правильно, как назвать это блюдо, поэтому остановимся на простом названии – жаркое! Жаркое с овощами. Т.е. будет нужна свинина, баклажаны, лук, болгарский перец разных цветов.
В приготовлении этого блюда есть несколько нюансов. Во-первых, это маринад, во вторых способ нарезки ингредиентов. Но все по-порядку. Для приготовления мяса нам понадобится:

Нарезаем чеснок, смешиваем сок половинки лимона, 3 столовых ложки соевого соуса, 1 чайная ложка сахара и соль по вкусу. Мясо нарезаем на ломтики толщиной около 1 сантиметра, выкладываем в емкость и заливаем маринадом. Ставим мариноваться в холодильник на 30-40 минут, пока будем нарезать, и готовить овощи.

Нарезаем очень тонкими полосками баклажаны и выкладываем их на сковороду обжариваться.

На другой сковороде обжариваем также тонко нарезанный лучок.

Через 3-4 минуты добавляем к баклажанам также очень тонко нарезанный болгарский перец. Солим, перчим.

А так это выглядит через 7-8 минут.

В лук через 4-5 минут после начала обжаривания, надо добавить 2 чайных ложки соевого соуса, соль и черный перец.

На отдельной сковороде, в небольшом количестве масла, обжариваем маринованное мясо.

Буквально по 3-4 минуты на каждой стороне.

Обжаренный лучок выкладываем на тарелку.

Сверху – баклажаны и перец.

И венчаем это шедевр кулинарного зодчества – сочным куском свинины. Приятного аппетита.