02.11.2009

Каннеллони

Если говорить по простому, то каннеллони – это макаронные изделия. В итальянском, как впрочем и в английском, языке различают каннеллони и маникотти. Готовые макароны диаметром около 3 сантиметров и длиной 10 сантиметров принято называть маникотти. А пластинки пасты, которые сворачиваются в трубочки вручную именуют каннеллони. В русском языке такого строгого различия лично я не наблюдаю, поэтому данное блюдо назвал просто, по-русски – каннеллони.
Готовятся каннеллони не сложно, единственно, что ингредиентов не мало. Все ингредиенты сразу не указываю, а раскладываю их по этапам приготовления.
Сначала нарезаем меленько 2 небольших луковки (по вкусу больше понравился красный лук) и 4 зубчика чеснока.

Обжариваем их в небольшом количестве растительного масла 5-7 минут. Очень хорошо добавить несколько веточек тимьяна.

Вынимаем тимьян и выкладываем в сковороду фарш – 500 гр. У меня фарш был свино-говяжий, 50 на 50.

Готовим фарш, иногда его перемешивая 15-20 минут на небольшом огне. За несколько минут до готовности добавляем соль и черный молотый перец.

На отдельной сковороде обжариваем, нарезанную тонкими полукольцами луковицу. Я опять использовал красный лук. Готовим 4-5 минут.

Далее нам понадобится 1 крупный болгарский перец, 3 небольших помидора, 3 зубчика чеснока, 3 веточки мяты, листочки с 2-3 веточек розмарина, соль, перец.

Все эти ингредиенты взбиваем в блендере, до получения однородной кашицы.

Полученную смесь выливаем в отдельную посуду.

И добавляем туда 200 мл 20% сливок.

Пора приниматься за сами каннеллони. Отвариваем их в большом количестве воды, с добавлением соли и оливкового масла. На такое количество фарша Вам понадобится 9-10 каннеллони (в зависимости от степени их наполнения). Отвариваем их до полуготовности, чтобы при фаршировке тесто не расползалось в руках.

В посуду с взбитыми овощами и сливками добавляем лук (который Вы жарили на отдельной сковороде) и нарубленную зелень (петрушка и укроп).

Достаем каннеллони и даем им немного остынуть.

Теперь начиняем каннеллони фаршем. Фарш не должен быть очень горячим.

Нафаршированные каннеллони заливаем заправкой. Такого количества соуса должно хватить на то, чтобы полностью скрыть каннеллони. Ставим форму для запекания в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Пока каннеллони готовятся, трем на крупной терке сыр. Сыр желательно брать твердых сортов. Что-то типа пармезана. И главное – не жалейте сыра. Граммов 300 будет в самый раз.

Вот так каннеллони выглядят через полчаса. Правда у меня что-то фотик стал глючить и фотка не удалась.

Посыпаем запеченные каннеллони сыром и опять ставим в духовку на 5 минут.

Получается очень вкусно и сытно. Легкий аромат итальянских травок только добавит Вам аппетита.

Небольшой бонус! Посмотрите видео передачи Минута Cлавы!
Ксения Симонова! Реквием из песка!!!

05.10.2009

Котлеты с грибами

Сегодня хочу поделиться рецептом котлет. Фарш делал не сам, купил в супермаркете. Но не готовый, а выбрал несколько кусков говядины и свинины, которые при мне были перекручены на мясорубке. Соотношение 50 на 50, общий вес 700 гр. Брал конечно не вырезку, но достаточно хорошее мясо, без костей, пленок, жил etc. Вкус обычных котлет несколько приелся, поэтому решил разнообразить и дополнить его грибами. Как мне кажется, свежие лесные грибы были бы самое то, но найти их в городе если и можно, то дорого (да и мороженые не дешевы). Из доступных – шампиньоны и вешки. Шампиньонов в магазине не оказалось, поэтому остановился на вешках. Грибов понадобится – 400 гр. Также будет нужно 2 луковицы среднего размера, полстакана молока, несколько кусков белого хлеба, 2 столовых ложки крахмала, 4 яйца, растительное масло, щепотка сушеного имбиря, соль, перец по вкусу.
Замачиваем хлеб в молоке.

В миску выкладываем фарш.

Очень мелко режем грибы. Не ленимся, чем меньше, тем лучше. Можно конечно прокрутить грибы в мясорубке, но так они потеряют почти весь сок, да и резанные все-таки вкуснее.

Так же меленько режем лук. Чтобы лук не «лез в глаза», смочите нож в холодной воде.

Соединяем все компоненты в кастрюле, добавляем яйца, крахмал, имбирь, соль и черный перец и тщательно вымешиваем фарш. Можно столовой ложкой, а можно просто, по-домашнему, руками. Чтобы фарш не лип к рукам, опять же смочите их в холодной воде. Из полученного фарша формируем котлетки. На сковороде сильно разогреваем растительное масло и выкладываем туда полученные котлеты. Жарим на каждой стороне 3-4 минуты, до получения поджаренной корочки.

Обжаренные котлеты складываем в кастрюлю. Как только все котлеты поджарятся, в кастрюлю выливаем оставшееся на сковороде масло, добавляем немного воды, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 30-35 минут. В кастрюлю можно добавить несколько лавровых листиков.

На гарнир подойдет все что угодно. Пюре, отварной картофель, гречневая каша, макароны. Все что захотите. Употреблять можно как в холодном, так и в горячем виде. Но очень даже вкусно просто с хлебом и овощами.