26.05.2010

Мясо в рукаве

Сегодня готовим свинину в рукаве. Очень здоровая и полезная пища. И очень вкусная. Единственно требует некоторого времени для маринования мяса. Надо несколько часов, а лучше оставить в холодильнике на ночь. Значит, берем томатный соус (лучше пряный), горчицу, майонез. Выбирая все это, внимательно читал состав, стараясь выбрать те, в которых минимальное количество (или вообще отсутствуют) всякие консерванты, загустители, красители и прочие Е-шки ). Может, конечно, это эффект самовнушения, но получилось вкуснее. Как ни странно, подобные продукты даже дешевле.

Далее нарезаем крупными ломтями свинину. Лучше, если свинина будет немного с жирком. Но немного. Будет нужно 700-800 гр. (на фото не все мясо).

Затем укладываем мясо в миску. В отдельной посуде смешиваем компоненты для маринада. Берем по 50 мл майонеза, горчицы и соуса. Перемешиваем, добавляем соль, черный свежее молотый перец. Для пробы добавил немного сухой смеси французских трав (базилик, тимьян, розмарин и т.д.). Заливаем мясо маринадом, перемешиваем и маринуем, как описано выше.

Маринованное мясо выкладываем в рукав для запекания. Вместе с мясом можно сразу приготовить гарнир. Чистим 5-7 картофелин среднего размера. Каждую разрезаем вдоль на 2 части. Натираем солью, перцем и закладываем в рукав вместе с мясом. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Если духовка электрическая – выставляем селектор режимов в положение «Нагрев сверху и снизу». Кладем рукав в духовку швом вверх. Если рукав двух шовный, кладем так, чтобы швы были по бокам. От давления пара шов может разойтись. Но сок не вытечет, а останется в рукаве. Запекаем от 1 часа до 1 часа 15 минут.

После готовности мясо сразу не достаем из духовки. Даем дойти минут 10-15. Аккуратно разрезаем рукав (лучше сверху). Мясо выкладываем на тарелку с печеным картофелем, добавляем зелень, овощи и на стол. Такой вот фото рецепт. Приятного аппетита!

18.05.2010

Картофельные поросята

Этот рецепт взят с одной из книг В.В. Похлебкина. Рецепт не сложный, хотя и требующий некоторой сноровки. Достаточно универсальный в плане начинок, но одновременно красивый и вкусный. Рецепт предусматривает в качестве начинки свинину хорошего качества. Необходимо 400 гр. свинины, нарезанной кусочками 2*2*1 см. Мясо обжариваем в небольшом количестве растительного масла на сильном огне, до появления корочки (чтобы мясо не теряло сок) 8-10 минут, иногда переворачивая. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности. В моем случае получилось иначе. В холодильнике оставался кусок готовой (запеченной в рукаве) свинины подходящего веса. Мясо нарезал и обжарил несколько минут на сковороде. Далее, пока готовится мясо, чистим, моем и отвариваем картофель (около 1 кг). Затем делаем из картофеля пюре, добавляем горячее молоко (150 мл), немного сметаны, 1-2 столовых ложки муки, специи, зелень (сухую или свежую). Тщательно вымешиваем. Должна получиться густая, вязкая масса. Даем немного остыть. На разделочную доску ровным слоем насыпаем немного муки. В отдельную плоскую тарелку или блюдце добавляем белок 1 яйца. Берем немного пюре, кладем на одну руку. Другой рукой придаем ему форму круга размером с ладонь. В центр кладем кусочек мяса.

Затем аккуратно сжимаем ладонь и придаем пюре форму шара диаметром 5-7 см.

Получившийся шарик обмакиваем в белок, затем обваливаем в муке. Такие колобки выкладываем на сковороду подходящего размера, смазанную растительным или сливочным маслом.

Ставим в духовку, разогретую до 220 градусов на 10-12 минут. В рецепте написано 5-7 минут, но через такое время они у меня не зарумянились.

Получаются вкусные, сочные и ароматные картофельные поросята.