23.09.2010

Блины из рисовой муки

Я, как и многие другие любители блинов, иногда балую себя этим вкусным русским блюдом. Однако всегда блины пек из обычной пшеничной муки. Недавно заметил в магазине, наряду с пшеничной мукой, рисовую муку и кукурузную. Из кукурузной пока ничего, кроме сырников не делал, а вот с рисовой решил поэкспериментировать.
В Интернете, на скорую руку, внятного рецепта блинов из рисовой муки не нашлось. И вообще как-то рисовая мука у нас не заслуженно забыта. Рецепт нашелся на пачке самой муки. В принципе особых отличий от своего рецепта блинов из пшеничной муки я не нашел, кроме, пожалуй, использования крахмала. Его я в тесто не добавляю, да и яиц кладу поболе.
Сам рецепт звучал так:
Мука рисовая -200 гр.;
Крахмал – 20 гр.;
Молоко – 400 мл;
Яйцо – 2 шт.;
Сахар-песок – 60 гр.;
Соль – ¼ чайной ложки;
Масло подсолнечное – 2-3 столовых ложки.

Делал так. В кастрюле соединил молоко, яйца, сахар, соль.

Слегка перемешал и добавил крахмал и подсолнечное масло. Затем постепенно стал вводить муку. Естественное непрерывно мешая блинное тесто. Никакого миксера, только венчик. Причем блинное тесто на рисовой муке практически не образует комочков (в отличии от пшеничной муки).

Раскаливаем сковороду, желательно блинную, с низкими краями. В ней просто готовить удобнее. Добавляем немного растительного масла и наливаем тесто. Объем теста под каждую сковороду определяется эмпирическим путем ))). Одна – две минуты жарим блин на одной стороне, минуту на другой. После каждого зажаренного блина, добавляем на сковороду еще капельку масла.

На сковороде диаметром 20 см, из такого количества теста получается 15-20 блинов (в зависимости от толщины блина). Если блины в последствии планируется завернуть сладкую начинку (особенно яблочную), рекомендую в тесто добавить 5 гр. молотой корицы.

02.06.2010

Запеченное мясо со специями

Хорошее мясо трудно испортить. Хотя, наверное, можно например специями, особенно незнакомыми. Из мяса в наличии была корейка, с небольшой прослойкой жира, весом 800 гр. Из специй – тмин, зира, розмарин, барбарис, соль, черный перец горошком. Очень рекомендую все специи, непосредственно перед приготовлением растереть в ступке. На мой взгляд, идеально подходит каменная ступка (продаются в магазинах типа Икея и т.д.). Теперь насчет специй. Они были приобретены недавно и не опробованы. До этого пользовался стандартным набором – соль, черный и красный перец. Иногда – смесь итальянских трав. Из вышеперечисленных специй самым сильным запахом (не могу сказать ароматом) обладает зира. Сильным, я бы даже сказал резким. В ступку добавил по половине (может чуть меньше) чайной ложки соли, зиры, тмина, барбариса и розмарина. С перцем немного погорячился, насыпал больше половины чайной ложки. Потом минут 5 тщательно перетирать пестиком. Теперь переходим к мясу. Свежая корейка – мясо очень нежное, поэтому мариновать не стал. Мясо нарезал ломтиками по 1 см толщиной. Чтобы незнакомыми специями не испортить такой чудный продукт часть мяса просто приправил стандартным набором – соль, перец. Часть – тоже соль и перец, но еще немного отбил тыльной стороной ножа. Ну и остальные куски хорошенько натер специями из ступки. Далее – 2 крупных (3 средних) луковицы режем на кольца по 1 см. Форму для запекания смазываем растительным маслом, укладываем кольца лука в один слой. Сверху выкладываем свинину.

Отдельно выделил мясо с солью и перцем. Накрываем форму фольгой, плотно подворачиваем края. Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим мясо в печь. Через 40 минут аккуратно, чтобы обжечься паром, снимаем фольгу. И возвращаем свинину обратно еще на 40 минут.

Мясо получается нежнейшим и ароматным. Резкий запах зиры, стал мягким и даже вкусным. А сочетании с остальными специями – просто слюнки текут. Вкусно и холодное мясо (похоже на буженину) и горячее. Хотя если вы не огнеед, с перцем все-таки по аккуратнее.