29.01.2011

Курица с яблоками

Сейчас в моду потихоньку входит Испанская кухня. Открываются испанские рестораны, по телевизору чаще стали проскакивать слова паэлья, тапас, гаспачо. Дабы не отставать от всего прогрессивного человечества полез я в Интернет за рецептом чего нибудь Испанского. Не могу сказать, что в рунете Испанская кухня представлена мало или плохо. Есть интересные ресурсы. Но хотелось чего-то совсем аутентичного. С Испанским языком плохо совсем, рецепт искал в англоязычном сегменте Интернета. Если кто интересуется Испанской кухней в частности и кулинарией вообщем, зайдите на about.com, найдете много нового. Рецепт был выбран исходя из ассортимента продуктов в холодильнике. Итак, готовить будем курицу с яблоками. На языке аборигенов это будет звучать как Pollo con Manzanas Estilo Menorquin. Родом это блюдо происходит с небольшого Испанского островка Менорка, который обычно упоминается вместе с Майоркой. Значит помимо 1-ой курицы, 800 гр. яблок нам понадобится 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка молотой корицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка свежей петрушки, 1 крупная луковица, 1 стакан белого сухого вина. Не знаю какие яблоки имели ввиду испанские кулинары — я взял Семеренко.
Нарезаем лук кольцами средней толщины. Яблоки нарезаем на четвертиники и удаляем сердцевину.

Курица с яблоками

26.09.2010

Донской салат

Недавно делая покупки на небольшом рынке, недалеко от дома, обратил внимание, как много продается зеленых помидоров. И как хорошо их покупают. Сразу почему-то вспомнился Донской салат. С детства не ел, но помню, что очень вкусно было. Рецепт брался из старой советской книги, где-то середины прошлого века. Я брал количество ингредиентов из расчета на 2 пол литровых банки. Соответственно:
- зеленых помидоров – 700 гр.
- перца болгарского, лучше красного – 300 гр.;
- лука репчатого (брал белый лук) – 200 гр.;
- масло растительное – 30 гр.;
- соли – 10 гр.;
- сахар – 10 гр.
- перец горький черный – 2 зерна (брал 4-5);
- уксус 5% – 2 столовые ложки (брал 6% яблочный уксус)
В рецепте не было, но я добавил еще по 3 гвоздички и 2 лавровых листика в каждую банку. Но это уже из личного опыта. Далее, для начала 30 гр. растительного масла раскаливаем и даем остыть. Скорее в рецепте имелось ввиду обычное масло, которое продавалось в то время на рынках, т.е. с сильным запахом подсолнечника. Не рафинированное, не дезодорированное. Наверно накаливание и было призвано убрать излишне сильный запах. Я использовал рафинированное масло, но все раскалил его в кастрюльке и дал остыть. На каждую банку берем 30 гр. масла. Предварительно пустые банки стерилизуем над паром. Минут 5-7.