15.03.2011

Дорадо или морской карась

Дорадо или морской карась – очень вкусная и нежная, хотя и достаточно дорогая рыба. В последние несколько дорадо появилась на прилавках крупных магазинов и супермаркетов нашего города. Рыба средиземноморская, встречаются достаточно крупные экземпляры. Названий несколько – дорадо, морской карась, спар или золотистый спар. По вкусу дорадо похожа на сибас и такая же низкокалорийная. Кто беспокоится о фигуре – может не волноваться. В продаже дорадо встречается в основном небольших размеров. Сантиметров по 30-40 длиной и весом 200-300 гр. Две рыбы потянули 0,5 кг весом и на 140 руб. в денежном эквиваленте.
В связи с тем, что дорадо покупалась в первый раз, рецепт выбирался самый простой. Ингредиентов мало: сама рыба (2 шт.), лимон (1/2 шт.), зелень укропа, петрушки (всего около ½ пучка) и соль (1кг). Рыбу будем запекать в духовке, поэтому надо приготовить жаропрочную форму соответствующего размера. Далее нарезаем лимон кольцами, зелень измельчаем. Потрошим и моем рыбу. Чистить не надо. Закладываем в рыбу кольца лимона и нарезанную зелень.
На противень подходящего размера (чтобы поместились две рыбы) кладем лист фольги, на фольгу насыпаем соль толщиной чуть меньше 1 см. Мелкую соль не берите. Лучше всего подойдет каменная соль крупного помола. На соляную подушку кладем рыбные тушки. Прямо стихи получились.

04.03.2011

Куриная печень, кефаль и чиабата – что общего?

На одном из сайтов, а именно здесь, нашел интересный рецепт. Интересный своим сочетанием ингредиентов. Как основных – куриный ливер и рыбное филе, так и дополнительных – шалот, анчоусы, шалфей и так далее. Рецепт назван французским, хотя я бы поспорил. Но, тем не менее, назовем это блюдо – горячей французской закуской. Хотя подойдет и качестве полноценного завтрака или обеда. Получается не очень дешево, но оригинально и вкусно. Гостей точно удивите.
Что покупаем? Берем чиабату, лучше из ржаной муки. Затем – филе кефали (4 кусочка, если берем кефаль, 2 – если красная рыба), очищенное от чешуи и костей, и куриный ливер (400 гр.). На момент закупки ингредиентов, кефали в наличии не было. В качестве рыбного компонента блюда было выбрано филе форели. Куриный ливер покупался замороженным и состоял из куриной печени и сердца приблизительно в равных пропорциях.
Также нам понадобится:
чиабата;
1 зубчик чеснока;
немного оливкового масла;
несколько ломтиков лимона для украшения блюда.
Для приготовления ливера (кроме самого ливера)
немного оливкового масла;
лук-шалот – 2 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
анчоус – 3-4 филе. Анчоус также не самый дешевый ингредиент этого блюда. Небольшая баночка на12-14 филе обойдется 60-70 рублей.
несколько листьев свежего шалфея
50 гр. коньяка или бренди
Теперь сам рецепт приготовления
Нарезаем на половину размороженный ливер. Если разморозить полностью, не очень удобно нарезать. Режем не очень крупно, чтобы кусочки печени и сердца быстро приготовились.

Французская закуска

Французская закуска